Pieza publicitaria de Nescafé, 1965. Escaneado de mi colección de revistas viejas.

Ayer me atajaron unas amables señoras en la calle y procedieron a sentarme en una oficina de una galería comercial para que les colaborara con un estudio de mercado. Era sobre esas máquinas de café semi-instantáneo para oficinas. Lógicamente, el menjunje aquel de la misma marca del anuncio no tenía el más remoto aroma o sabor a café.

Mi padre siempre dice que se trata de chícharos molidos con sangre de conejo… Y a veces creo que tiene razón.

Pieza publicitaria de Martini, 1967. Escaneado de mi colección de revistas viejas (en este caso, una "Eva")

Ojo, que no es lo mismo un martini que Martini. El martini, como dije hace un tiempo, es la combinación de vermouth con gin o vodka; Martini es una antigua destilería italiana, fabricante de vermouth y probablemente una de las marcas de licores más importantes del mundo.

Otras marcas de vermouth conocidas serían Cinzano o la chilenísima Mitjans.

¿Y quiere saber un dato curioso? El cocktail martini no se llama así por la posibilidad de ser preparado con vermouth Martini. En realidad, es una derivación de Martínez, ciudad donde fue inventada la combinación (aunque algunos dicen que era el nombre del cantinero).

Como siempre, el dato freak proviene de Wikipedia.

Y teníamos que llegar a esto: el dichoso Pisco Sour. No es un cóctel chileno, sino peruano; sin embargo, su gusto en tierras locales ha llevado a la cuasi apropiación del brebaje, adaptándolo a nuestras costumbres e ingredientes.

Sour elegantoso. Foto prestada de ValetMag.com

Porque claro, probablemente todos pueden decir de qué se trata este trago, pero ¿pueden decir cómo se hace? ¿O cómo distinguirlo entre sus variantes?

Así que si hoy tiene brillo al almuerzo o después de la pega, y quiere impresionar a esa bella compañerita de labores con un despliegue de cultura beoda, no sea zoquete y hágase un torpedo con lo que viene:

Tipos de Pisco Sour:

• El “Peruano”: uno de los más habituales en estos días; su costo promedio rondará los 1500 CLP. Usualmente, está preparado con limón de pica, jarabe de goma y clara de huevo, para la espuma; además, suele contener una porción de cáscara de limón molida, lo que le otorga un interesante amargor. Se le agregan unas gotas de amargo de angostura al servirlo. Idealmente, se prepara con pisco peruano.
• El “Catedral”: dícese de la porción doble de pisco sour, en cualquiera de sus preparaciones. En algunos restoranes la copa realmente parece un cáliz.
• El “Chileno”: se prepara con limones normales, a fin de abaratar su costo. Tradicionalmente se le pone azúcar flor y se espesa con la misma clara de huevo, pero por estos días ya es más tradicional que incorpore jarabe de goma para ello. En algunos restoranes lo pueden encontrar hasta por menos de 1000 CLP.
• El “de Botella”: es el pisco sour que venden ya preparado en los supermercados y botillerías. Como su proceso es industrial, suelen utilizarse saborizantes o sucedáneos en su preparación, aunque hay algunos que ya tienen una calidad más decente. Es un clásico en cocktails de cortesía.
• El “Arreglado”: es el que regalan en los restoranes antes de una comida, o el más barato; usualmente, en su preparación se utiliza una ignominiosa mezcla de limón, sucedáneo de limón, azúcar y pisco barato. Suele venir con el borde de la copa escarchado en azúcar flor, “para camuflar”. Si lo pide, coma algo al mismo tiempo.
• El “De Cortesía”: es el que le sirven en los moteles, “de entradita”, así como para calentar el ambiente. Probablemente sea de botella o arreglado, pero a esas alturas no creo que a nadie le importe.

¿Algún otro para la lista?

Dicen que sus orígenes están en el viejo continente, dada la presencia de vinos dulces o añejos en la mezcla, como el Oporto. Es un trago dulce y calórico, perfecto para antes de la cena, cuando la temperatura del ambiente lo permite. Es la delicia de las señoritas, así que lúzcase precalentando esa pierna suave con una buena Vaina.

Vaina et al. Foto "prestada" de CronicasViajeras.es

Su preparación es bastante simple. Tan sólo necesitamos 50cc de vino añejo u Oporto, 30cc de Cognac y 30cc de licor de cacao. Batimos todo eso en una coctelera junto a dos o tres cucharaditas de azúcar flor (unos 30cc de jarabe de goma también hacen el truco) y la yema de un huevo. Servimos todo eso en una copa flauta previamente enfriada, le espolvoreamos canela y listo. Ya tenemos a una señorita alabando sus dotes de barman.

¿Saliendo a almorzar y esperando disfrutar un buen aperitivo antes de la comida? ¿Complicado de no tener más opciones que el pisco sour y la cerveza? ¿Muy de snob pedir un martini? Entonces no sea gil y lúzcase con su bella compañera de oficina, pidiendo un Pichuncho.

El Pichuncho et al. Imagen "prestada" de UnoCome.cl.

Más allá de su nombre mapuche (que es el apelativo del chincol, de paso), los orígenes del pichuncho se remontan al campo chileno, donde se denominaba así a la combinación de vino y aguardiente, supongo que para arreglar… uno de los dos. Sin embargo, la tradición lo convirtió en un símil del Martini, combinando -y enfriando- dos medidas de pisco con una de vermouth, y sirviéndolo en una copa fría con un trocito de cáscara de limón o una guinda marrasquino, a definir según los gustos del parroquiano.

En Chile, es fácil encontrarlo en la carta de bares y restoranes tradicionales de cada ciudad, y a un precio bastante económico por lo demás.

Así que ya sabe, pídase y disfrute un pichuncho como todo un gentleman. Y usted sabrá si lo pide agitado, o revuelto.

Aproveche esta tarde de sábado, prepárese un trago y acompañe a Dino con un brindis:

Un trago nunca dañará a nadie… Recuerden las grandes palabras de Joey Lewis: “No estás ebrio si puedes yacer en el piso sin ayuda”.

[...]

Pero yo prefiero decir, seriamente… Siento pena por todos ustedes que no toman. En serio, porque, cuando despiertan por la mañana, eso es todo lo bien que se van a sentir en el día.

Salud.